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隔夜菜 到底能不能吃?

深色蔬菜易形成亞硝酸鹽

林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海答:
 
站在醫學的角度,吃隔夜菜除了營養價值流失,也要擔心保存條件不佳,可能會有細菌感染等疑慮,確實不太理想。蔬菜類、特別是深綠色蔬菜,因為含有硝酸鹽,若經細菌分解,會形成亞硝酸鹽。不過含量應該屬於微量,人體可以自然代謝,應該不至於因為吃隔夜菜便當就致癌。
 
如果可以,建議青菜盡量早上弄好再帶便當,可以降低因吃隔夜蔬菜,攝取到亞硝酸鹽的機率。
 
若要把隔夜菜包便當,建議一開始就分裝好,不要等到大家都吃飽了,才把盤子裡吃剩的菜裝進便當,否則「集眾人口水之大成」,更容易增加細菌汙染的機率。裝好的便當要注意保鮮,最好冷藏在溫度攝氏4度以下的冰箱裡,不然無法抑制細菌滋長。
 
不同菜宜分開冰存
 
此外,平時可以多喝水,中午除了便當,建議多準備一份水果,水果富含的維他命C、維他命E,可以幫助抗氧化、提升身體的抗癌力。
 
不少人覺得剩菜沒吃完很可惜,但要提醒民眾,隔夜菜保存時最好分開冰,不要把不同種類、各剩下一點的菜集中在同一個盤子裡。
 
保鮮膜不要碰到食物
 
使用保鮮膜保存沒吃完的菜時,最好注意選擇材質,PE材質比PVC材質好,而且要注意保鮮膜不能接觸到食物,以免溶出塑化劑。同時,隔天一定要充分加熱後再食用,即使吃不完也不要再收進冰箱,更不要放了好幾天才吃。
 

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